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灌汤豆腐的做法,盘龙茄子的做法

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 长紫茄子1根
  • 老豆腐适量
  • 鲜香菇适量

辅料

辅料

  • 瘦肉适量
  • 姜末适量
  • 蒜蓉适量
  • 小米椒圈适量
  • 小米辣适量
  • 豆瓣酱适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 老抽适量
  • 蚝油适量
  • 鸡精适量
  • 葱花适量
  • 海带结适量
  • 瘦肉适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 蒜蓉适量
  • 姜末适量
  • 小米椒圈适量
  • 豆瓣酱适量
  • 老抽适量
  • 胡椒粉适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 蒜苗适量
  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 煲工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

盘龙茄子的做法步骤

灌汤豆腐的做法步骤

  • 图片 31长紫茄子1根,刀与茄子成90度角,刀与砧板成45度角,打成均匀的连刀片,将茄子翻过来,刀与茄子成45度角,斜打成均匀的连刀片。
  • 图片 42 盘表面刷上一层油,将茄子摆入盘中。锅中上大气,将茄子放入,大火蒸8分钟,将茄子蒸软后取出。
  • 图片 53锅烧热,去适量的油,下入瘦肉末煸炒至完全变色。完全变色后,加入适量的姜末、蒜蓉、小米椒圈、小米辣、豆瓣酱,炒去辣椒的燥性,炒出酱料和肉末的香气。炒香后下入茄子,并加入适量的水,再加入适量的盐、白糖、老抽、耗油,中火一边煮,一边将汤汁淋在茄子上,汤汁合适时,加入适量的鸡精,撒上葱花,即可起锅。
  • 图片 64成品图
  • 图片 71老豆腐适量,切成小方块装入盘中备用。鲜香菇适量,去掉香菇把,在香菇顶部打上十字花刀,装入盘中备用。瘦肉适量,切成合适大小的瘦肉丁备用。小米椒适量,切成小米圈备用。
  • 图片 82 锅中去适量的油,烧至5成热,下入豆腐块,小火慢炸,炸制过程中不断的翻面,炸至四面金黄,四面金黄后,倒出滤油。小火炸出的豆腐里面蜂孔很多。
  • 图片 93 锅烧热,去适量的油,依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣酱,小火煸香,煸香后下入肉末,一起煸炒至肉末炒香,再加入适量的水、老抽、胡椒粉、白糖和盐,最后下入香菇,盖上锅盖,小火焖煮10分钟。
  • 图片 104煲底垫适量的海带结,倒入炸好的豆腐,将煮好的肉汤、肉末和香菇倒入煲中,盖上煲盖,大火烧开后转小火,煲20分钟开盖,大火收汁,并将汤汁淋在香菇上,豆腐中饱含汤汁,加入适量的鸡精,撒上蒜苗,盖上煲盖,关火。
  • 图片 115成品图

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