来自 新闻中心 2019-09-14 06:22 的文章
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50名厨师制作出长7,披萨的做法

带儿子去外面吃披萨1张毛爷爷不够,于是自己做,这是我的第一个披萨

    说到披萨,第一反应就是商场里常见的必胜客,必胜客的披萨代表的是美国披萨,和原产地的披萨还是有着千差万别。美国人至今都在开意大利人的玩笑:黑手党在美国横行霸道,走到哪儿就把披萨店开到哪儿,导致我们美国人都爱上了这种混杂着奶酪、蔬菜和肉的大饼。

导读:据外媒报道,美国纽约布鲁克林一家披萨店近推出一款可以食用的外卖披萨“包装盒”。这种“包装盒”的材质和披萨一样,也是用面粉烤制而成。披萨店老板表示,推出这款披萨是为了减少使用纸盒。

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披萨的食材

    而一直把黑手党作为严肃社会问题的意大利人则反唇相讥:我们心里是不会接受像必胜客、达美乐这样的美式快餐披萨店,就像星巴克攻不下我们一样 

银河网站99368 2 据外媒报道,美国纽约布鲁克林一家披萨店近推出一款可以食用的外卖披萨“包装盒”。这种“包装盒”的材质和披萨一样,也是用面粉烤制而成。披萨店老板表示,推出这款披萨是为了减少使用纸盒。 据报道,披萨店“维尼”2007年开始在布鲁克林营业,店老板佩特雷拉表示,可食用外卖盒的想法其实源自一个玩笑。他和另外两个合伙人注意到街上总有废弃的披萨外卖盒,于是开始“头脑风暴”,想办法减少使用纸盒。结果合伙人灵机一动,说:“咱们所幸就用披萨当包装盒。” 上周,“维尼”在社交网站上推出了“披萨盒披萨”,很快就吸引了大量顾客去店里尝鲜。佩特雷拉更表示,店里披萨大卖,每天都会。 “维尼”的几位店老板经常对披萨做发明改造。去年,他们推出了“披萨馅披萨”,在一张大披萨上铺满小披萨角,这款产品也着实火了一把。 银河网站99368 3 店老板表示,他们现在还在向顾客提供“披萨馅披萨”,至于“披萨盒披萨”,只要顾客有需要,他们就会一直做。 (

近日,在意大利的那不勒斯,50名披萨师傅创造出了一项新的吉尼斯世界纪录,他们共同制作出了世界上最长的披萨,披萨的总长度达到了7.15米。图为:50名披萨师傅在一个长长的桌子上制作披萨。

知识点1: 那什么是正宗意大利披萨?

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答案是Napoletana pizza 那不勒斯产的玛格丽特披萨。早在古罗马时期,那不勒斯已经有一种常见的民间小吃:用面粉和水做成圆形面饼,然后在烧热的石头上烙熟,最后撒上香料、橄榄油和蜂蜜来食用。

披萨的整个制作过程全是手工制作,面皮的厚度在3mm左右,据悉,那不勒斯是披萨的发源地,人们对披萨情有独钟,为了让披萨成为他们的骄傲,于是,就希望制作出世界上最长的披萨,让更多的人知道“那不勒斯”这个地方。

意大利披萨注重简单的食材搭配,传统的炉火烘焙,简单朴实的外观,味道却是香醇可口的。那不勒斯披萨有两种,经典玛格丽特披萨,和玛丽亚娜披萨。2015年,意大利依靠那不勒斯披萨申请并成功入选世界非物质文化遗产名录。

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面皮做好以后,披萨师傅们在面皮上涂抹了奶酪和肉丁,还撒了许多的配料,最后,在将其放入在一个长方形的油槽内进行油炸。

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知识点2:为什么叫玛格丽特披萨pizza Margherita ?

经过吉尼斯世界纪录的官方认证,这份披萨的长度为7.15米,是世界上最长的披萨,制作好的披萨最终由当地的群众分食了。

时间来到1889年的夏天——意大利国王和王妃拜访那不勒斯时,皇后玛格丽特久闻披萨美味,便来到那不勒斯亲自品尝。厨师为皇后准备了三种披萨:一种配猪油、奶酪和罗勒叶;一种配橄榄油、大蒜和西红柿;还有一种配鲜奶酪、西红柿和罗勒叶。

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玛格丽特最喜欢第三种披萨,尤其对配色的创意大为赞赏——鲜奶酪的白色、西红柿的红色和罗勒叶的绿色恰好跟国旗的三种颜色不谋而合,从那以后,这种披萨就有了“玛格丽特”之名,一直沿用至今。

虽然打破了世界纪录,但网友们却表示这份披萨看上去很恶心,完全没有任何的食欲。光从卖相来说,确实让人没有食欲,这样的披萨你能吃得下去吗?

而这个传说是从位于那不勒斯的披萨店Pizzeria Brandi开始的,自1780年就开张了,当然它至今仍然存在,有幸去到那不勒斯的伙伴们,不妨去实地追溯一下。其实,这个著名的玛格丽特披萨可能在女王到访的前几年就已经出世了。现在看来也不过是一次灰常成功的借势营销罢了,但也足见意大利人对披萨的情结深入骨髓了,顺理成章地成为了意大利的"国食"

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玛格丽特披萨的食材

而且,奶酪只能是马苏里拉,最好是来自 Paestum 的水牛奶酪 Bufala。

番茄最好来自San Marzano,而且,这里的番茄意大利人叫 “ Pomodoro ”,不是普通的老美嘴里的“ Tomato ”。

这个标准来自披萨的故乡 —— 意大利南部重镇那不勒斯,这里有披萨界的最高法院 ——那不勒斯披萨标准协会(Associazione Verace Pizza Napoletana)。以上任何一点不符,严格意义上都不能称为“玛格丽特”披萨。再怎么样,这也代表了意大利王室的荣耀。

薄面饼,烤得厚,中间夹层汤汁

银河网站99368,对于意大利人来说,披萨只是小食,用来配啤酒社交,而不是美国人眼里的“充饥用的主食”。所以意大利人重点享受披萨的馅料,饼底一定要轻薄,技巧娴熟的披萨师傅,可以在披萨的薄饼皮和馅料之间隐藏一层汤汁。

制作饼底用的面粉,要求十分严格 —— 只能是“00”编号的面粉,最多能允许混入20%“0”编号的面粉。其他面粉做出来的饼底,根本就不是合格的意大利披萨。

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00面粉

另外,生面团要放至少10个小时才能进烤箱。注意,一般的烤箱可不够格,必须是木火炉(如果是橡木、樱桃木或苹果木火更佳)。烘烤时,温度要达到 485 摄氏度。

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知识点3:玛格丽特披萨 pizza Margherita 什么样?

    玛格丽特是披萨中的经典,超人气产品!配料为圣马扎诺番茄,莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪(马苏里拉奶酪)、罗勒叶、初榨橄榄油。

    虽然配料简单但却是许多意大利人一辈子吃不厌的主食,那不勒斯有一句古语:不要吃太复杂的披萨,对胃来说既费钱又有害。看着披萨很简单,其实他的酱料极其丰富,只有酱料和面饼完美融合才是一张合格的披萨。

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知识点4:玛丽亚娜披萨 pizza Marinara 什么样?

用圣马扎诺番茄、大蒜、牛至叶(小叶薄荷)和初榨橄榄油为原料

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玛丽亚娜披萨

知识点5:那不勒斯披萨去哪里吃?

意大利人民对美食的执着,可是众所周知。

答案是:那不勒斯百年经典披萨店Antica Pizzeria Da Michele,这家店始建于1870年,因为朱莉娅•罗伯茨的电影《美食、祈祷和恋爱》在此取景而名声大振。这里只售卖经典玛格丽特和玛丽亚娜这两款披萨。玛格丽特是4块钱!双份芝士才是5块钱!一大张!(写到这里时,已经馋的不得了……)

地址:Via Cesare Sersale, 1-3, 80139 Napoli, Italy

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那不勒斯百年经典披萨店Antica Pizzeria Da Michele

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知识点6: 披萨和马可·波罗有什么关系?

答案是没有关系!随便搜一下披萨的起源,你一定能看到:据说,当年马可·波罗来中国旅行时,吃到了中国北方的葱油馅饼,念念不忘。虽不知道怎么烤制,却也魂牵梦绕,于是便在一个聚会的场合下,向一位来自那不勒斯的厨师朋友绘声绘色地描述着自己在中国吃到的葱油馅饼。但却未能成功,最终只得将馅料放在面饼上吃。这位厨师又尝试了几次,并配上了其他作料,披萨就这么横空出世了!

但是,这非常一本正经胡说八道。这个说法有一个非常严重的bug,因为在马可·波罗生活的13世纪,披萨上最重要的原料——番茄还没有传入欧洲!番茄的食用历史并不算长,也就四百多年,和13世纪的马可·波罗真的没有啥关系。

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知识点7:披萨可以放好多好多肉吗?

答案是不可以,在意大利人的概念里,每个披萨上面只能有一种肉类。

比如猪肉披萨的材料可以选择帕尔马火腿、萨拉米(南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠)。而海鲜披萨则是沙丁鱼、金枪鱼、大虾、海虹等。

你不会在意大利看到混杂着各种肉类的披萨,也同样不会看到鸡肉披萨、羊肉披萨或牛肉披萨。

但是美国向来是肉食爱好者的天堂,只要是屠夫给的,他们都欣然接受。在披萨上也是如此,意大利人称美国人为典型的“暴发户”——不仅做派豪放,什么肉都敢往披萨上“招呼”,更直接取名“垃圾桶”。

>>>知识链接:意大利披萨饼上的馅料一般有哪些选择呢?比如Prosciutto(著名的意大利火腿,有生熟之分:生火腿——Prosiutto Crudo;熟火腿——Prosciutto Cotto)、Funghi(蘑菇)、Salame Piccante(意大利辣火腿,有点辣,还有点咸)、Carciofi(洋蓟,蔬菜之王,四季披萨的主要配料之一)、橄榄等。

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知识点8:意大利披萨放不放菠萝?

答案是不放!都说披萨是极具包容性的美食,可在意大利人的严重,披萨也很讲究简单,它可以放奶酪、放蔬菜、放肉类,但就是不能放菠萝,与其说是不能放"菠萝",倒不如直接说是不能放水果!包括但不限于菠萝、榴莲等。

1960年,一名叫山姆·帕诺普洛斯的加拿大大叔把一罐菠萝,洒在了披萨表面。而就在前一年,夏威夷成为了美国的第50个州,于是他灵机一动就把这款披萨称为“夏威夷披萨”。随后,夏威夷披萨成了经典款。毫不意外,意大利人民自然坚决抵制这款披萨,原因如下:

*披萨必须是咸的,甜口的披萨不存在于意大利人的生命中。

*菠萝作为水果,富含大量水份,烤制之后,整个面饼湿乎乎黏答答,完全破坏了披萨的卖相和用餐体验。

*菠萝里面包含的水份让它散热慢于其他食材,很可能仍旧很烫的菠萝就先把舌头、口腔给烫伤了。

    在意大利人的眼中,披萨上加水果就如同在火锅里涮水果一样,太牵强了,不能忍啊!所以当你去到正宗意大利披萨餐厅时,可别任性地说想要吃什么榴莲披萨、夏威夷披萨、水果披萨的,那绝对是在耍!流!氓!是意大利人无法忍受的"混搭"。如此做派的你绝对有可能遭受暴击伤害的!

温馨提示:想在意大利披萨餐厅吃到甜口味的披萨也不是不可能哦,比如榛子巧克力披萨,很浓郁、很美味。

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知识点10:你能在意大利披萨餐厅share一张披萨吗?

答案是不能!因为在意大利,一般一张披萨就是一人份的,不share!即便你点的披萨尺寸比盘子大,一般情况下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整张出售的,并不会切开,不给你share的可能性。

不过,吃掉一张披萨并不困难,特别是又薄又香的意大利披萨。如果你的胃口实在是小,可以让胃腾空了,再去披萨店吧。

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知识点11: 你可以用刀叉优雅地吃意大利披萨么?

可以是可以,不过咱还是省了吧,直接上手啊!多简单!说起吃意餐,大家脑海里浮现的是不是这样的场景——正襟危坐余长长的餐桌盘,优雅地手持着刀叉!但其实在意大利,吃披萨并没有太多的讲究。直接撕扯开就可以送入口中,大快朵颐了!如果不想撕扯,直接折叠起来或者是卷起来就好,意大利披萨的柔韧度还是很nice的~!

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知识点12: 吃意大利披萨是否搭配美酒更合适?

是这样没错,怎么能不配"美酒"呢?!但喝酒也是要讲搭配的,在享用意面、海鲜等美味时搭配白葡萄酒,享用重口的红肉时搭配红葡萄酒!而披萨搭配啤酒、可乐或者气泡水就很ok的啦!如果想感受最原始最纯正的意式披萨风情,那就试试意大利本土啤酒,绝对爽透!

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知识点13:在意大利吃披萨是不是随便一个餐厅就可以?

在意大利吃披萨,真的是一件再容易不过的事情,大街小巷的每一个角落都有它的身影。不过奔着吃披萨去的话,一般建议选择Pizzeria。当然啦,其他类型的意式餐厅Ristorante,Trattoria, Osteria也会售卖披萨,但肯定没有只卖披萨的Pizzeria来得正宗!毕竟他们可是几十年,甚至是上百年坚持只做这一件事,做到极致美味的披萨也不足为奇了吧!

小编有话说:意大利有很多很有名的百年披萨店,不给你多少口味选择,比如只售卖玛格丽特和玛瑞娜娜,而且颜值也不算高,有种你爱吃不吃的傲娇感,但越是这样,就越有可能吃到正宗好披萨!因为人家就是有傲娇的资本啊!

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知识点14: 意大利披萨是不是就是薄底披萨?

错啦,"薄底"并不是意大利披萨的统一特点,最具代表性的那不勒斯披萨和罗马披萨是当之无愧的薄底披萨,但意大利也有很多地区盛产厚底披萨的,比如西西里皮厚而松软的Sfincone、热那亚的厚款披萨Sardenara等。

罗马方形披萨 :方形披萨也称“切片披萨”,一般使用长方形薄底烤盘在电炉中进行烤制,并切片称重出售。我们可以在路边的简易披萨店、面包店或者超市中看到。其在配料上也并不是太讲究,从只有奶酪的“光披萨”到堆满各类配料的“豪披萨”都会有。

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罗马方形披萨 

西西里披萨 Sapori Ideali

    这种看上去有点儿像我们的大饼一样的披萨,会在表面放上番茄、洋葱、鳀鱼以及面包屑。烤好后,无论外观还是口感都给人蓬松的感觉。但是一些意大利人不承认这种“披萨”是正宗的披萨,但有趣的是,西西里披萨同时又是美式披萨的祖师爷。

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西西里披萨 Sapori Ideali

萨登纳拉披萨 :它来自利古里亚的首府热那亚。传统的萨登纳拉披萨面饼要比通常的披萨要厚一些,一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄组成。它在法国南部同样也很流行,是尼斯、马赛、土伦等地的传统食物。

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萨登纳拉披萨

半月披萨 cooking channel

基本上延续了那不勒斯披萨的做法,但它只在一边撒料,撒完料之后,将圆形的披萨面饼折叠起来,用叉子在边缘将饼边压紧。馅料包括意大利乳清干酪(ricotta cheese),马苏里拉奶酪,萨拉米以及帕尔马火腿。

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半月披萨 cooking channel

    意大利电影史上最著名的喜剧演员托托有句关于比萨的经典台词,“我请你吃比萨,你可别不带钱!”这也成为意大利朋友间请客吃饭经常开玩笑的话。

托托是那不勒斯人,还曾在一篇随笔中写道:“比萨的盒子是方的,比萨是圆的,吃的时候又被切成三角形。瞧,人生百味尽在一块比萨中。”

对了,举起披萨时,记得大声说一句“Buono appetito (好胃口)!”再开吃。

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