来自 银河官网娱乐场网站 2019-12-08 23:06 的文章
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美食食谱,层次超多

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层次超多,味道超浓的老北京芝麻酱烧饼层次超多,味道超浓的老北京芝麻酱烧饼 原料: 面团:低筋面粉200克,小苏打2克,温水160ML左右 调芝麻酱:芝麻酱3汤匙,香油1汤匙,生抽2汤匙,水适量,自制花椒粉2茶匙,盐1/4茶匙 刷岸板

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麻酱烧饼

  作为上班族的你,早餐是不是就是买路边摊呢?今日要为你介绍一款麻酱烧饼,周末或者有空的时候不妨学起来,一次多做几个,日后上班就有美味的早餐吃了,特地放了很多芝麻,润肤效果超好。

  面坯:

  中粉320克,温水120克(可以酌情添加),干酵母5,盐3克,细砂糖5克

  馅料:

  芝麻酱130克,香油15克,椒盐10克,

  装饰:

  蜂蜜1小勺,水1小勺,白芝麻100克

  做法:

  1、面粉放入容器,用温水40克将酵母化开倒入面粉中拌匀,再倒入适量温水,用筷子拌匀再用手揉匀。

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  2、揉至面团细滑且有弹性后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵20分钟,取一个小碗倒入芝麻酱,加入椒盐拌匀。

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  3、再倒入香油搅拌顺滑备用。将发好的面团取出排气,然后再擀成大片。

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  4、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱,由一头开始卷起,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多。

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  5、卷好的面卷切成8等份,剂子两头捏紧别让芝麻酱露出来。

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  6、将剂子压扁,表面刷上蜂蜜水,放在芝麻碗里粘满芝麻放到烤盘中,烤箱预热180度上下火中层烤约15-20分钟即可。

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  小贴士:

  注意烘烤的时间跟温度,需要根据自家的烤箱做相应的调整

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层次超多,味道超浓的老北京芝麻酱烧饼

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食材明细

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食材明细

主料

原料:

主料

  • 面粉500克
  • 酵母4克
  • 1小勺
  • 熟芝麻40克
  • 香油1/2小勺

面团:低筋面粉200克,小苏打2克,温水160ML左右

  • 中筋面粉200克

辅料

调芝麻酱:芝麻酱3汤匙,香油1汤匙,生抽2汤匙,水适量,自制花椒粉2茶匙,盐1/4茶匙

辅料

  • 面团用水300克
  • 芝麻酱80克
  • 椒盐适量
  • 蜂蜜1小勺

刷岸板:食用油适量

  • 细砂糖1/2小勺
  • 适量
  • 快速干酵母1/2小勺
  • 4克
  • 香油10克
  • 纯芝麻酱50克
  • 花椒粉1小勺
  • 炒熟的白芝麻20克
  • 蜂蜜或麦芽糖1小勺

做法:

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

1、面粉加入小苏打搅几下,加入温水活成成型面团

  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

芝麻酱烧饼的做法步骤

2、岸板上刷食用油

麻酱烧饼的做法步骤

  • 图片 121酵母用温水化开,跟面粉、清水一起和成软和的面团放在温暖处发酵。
  • 图片 132芝麻酱加盐、椒盐、香油调匀。
  • 图片 1431小勺蜂蜜加一小勺水调匀。
  • 图片 154发酵好的面团移上砧板排气、揉匀。
  • 图片 165把面团擀成长方形面片,把芝麻酱用刮板抹平。
  • 图片 176从短边慢慢卷起,将面片边抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多。
  • 图片 187卷成大卷,切成大小一致的段。
  • 图片 198把一小段两头捏紧顺势拉长。
  • 图片 209两头向中间折,稍搓成饼坯
  • 图片 2110依次做完所有饼坯。
  • 图片 2211饼坯刷蜂蜜水。
  • 图片 2312刷蜂蜜水一面饼坯粘芝麻轻按,使芝麻不易掉落。
  • 图片 2413放入铺油纸的烤盘醒15分钟。
  • 图片 2514烤箱预热,放入饼坯,中层,180度20-30分钟出炉。

3、将面团放在刷了油的岸板上,揉至面团细滑且有弹性,大约要揉10分钟左右,如果面团不够细滑可以再刷油再揉

  • 1将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。
  • 2纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅,使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干,可以多加一些香油稀释。
  • 3面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
  • 4将麻酱馅倒在面团上,用刮板刮平,使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
  • 5从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈。
  • 6卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦。
  • 7将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来)。
  • 8每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面。
  • 9捏好后,再静置松弛15分钟。
  • 10将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁。
  • 11再用擀面杖擀成圆饼状。
  • 121小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
  • 13将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻。
  • 14粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉。
  • 15刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦~

小窍门1、面团擀成面片时,不用擀太薄,待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷
2、擀面片时,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,烤出的烧饼层数会比较多
3、烧饼表面刷酱蜂蜜水一是为颜色好看,二是可以牢固地粘住芝麻
4、做烧饼的面不宜活得太硬。
5、烤箱依自家温度调节,也可以用平底锅、电饼铛烙熟。
6、芝麻酱里可以加糖,做成甜烧饼。

4、将揉好的面团盖上保鲜膜室温下醒10分钟

小窍门1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。
3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

5、芝麻酱加香油加生抽和水调至用筷子上挑可以滴下即可

6、向调好的芝麻酱中加入花椒粉和盐搅拌均匀

7、醒好的面团擀之前还要在面板上刷些油,然后再擀成大片

8、擀好的面片均匀地抹上调好的芝麻酱,由一头开始卷起,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,层数会比较多

9、将面片完全卷到头成卷

10、将卷好的面卷分面8等份

11、将开口的两头封口向下面卷一下做底,表面呈光滑即可

12、烧饼表面用酱油刷一下

13、取烧饼坯粘芝麻稍按,使芝麻不易脱落

14、粘好芝麻的烧饼坯放入铺了油纸的烤盘

15、烤箱200度上下火中层烤约20分钟即可出锅

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小贴士:

1、面团擀成面片时,不用擀太薄,这时的面团已经有了很好的延展性,待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷

2、擀面片时,边将面片抻拉边卷,这样面皮变薄,烤出的烧饼层数会比较多

3、烧饼表面刷酱油一是为颜色好看,二是可以牢固地粘住芝麻

4、自己做的花椒粉比较烤出的烧饼比较香,做法为直接将花椒放在不粘锅上小火出香味倒出,擀成粉末即可

5、芝麻酱调得不能太稀也不能太稠

6、做烧饼的面不宜活得太硬

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